CMNM

Hương vị Tết ở làng làm miến dong Cự Đà

12:07 15/01/2025
Miến Cự Đà đã có từ lâu đời, tới nay làng nghề vẫn giữ được nếp cũ, sản xuất miến dong riềng hương vị truyền thống cung cấp cho người tiêu dùng khắp trong Nam, ngoài Bắc.

Những ngày cận kề Tết Ất Tỵ 2025, nhịp sống tại làng miến dong Cự Đà (xã Cự Khê, huyện Thanh Oai, Hà Nội) trở nên nhộn nhịp hơn.

Người dân phải dậy từ sáng sớm để tráng miến. Người tráng, người kéo, người mang đi phơi cho kịp giờ. Ảnh: Thu Huyền.

Theo chị Nguyễn Thị Thanh – chủ một cơ sở sản xuất miến dong tại làng Cự Đà, để làm ra những sợi miến dong dai, ngon, người thợ phải trải qua nhiều công đoạn công phu.

Củ dong riềng được rửa sạch, xay nhuyễn, rồi qua các bước lọc bã, lắng bột, hồ hóa tinh bột. Sau đó, bột được tráng thành lớp mỏng, phơi khô trên các tấm phên tre, cắt thành sợi, phơi khô lần nữa trước khi đóng gói thành phẩm.

Người thợ tất bật bên những chảo miến nghi ngút hơi khói trắng. Ảnh: Nguyễn Thúy.

“Các công đoạn sản xuất miến phải làm liên tục, chính xác, phải ít nhất 2-3 người cùng làm mới có thể hoàn thành. Trung bình mỗi ngày đơn đặt hàng lên đến mấy trăm cân miến. Giá miến vào thời điểm hiện tại từ 50.000 - 120.000 đồng/kg tùy loại” - chị Thanh cho biết.

Cũng theo chị Thanh, khâu quan trọng để làm ra được mẻ miến dong ngon, đạt chất lượng là khâu canh nắng vừa đủ độ, nếu phơi quá lâu, miến có thể bị khô giòn, dễ gãy, không đạt chất lượng, nếu phơi chưa tới, miến sẽ bị hỏng, mốc.

“Người thợ phải ở tại cánh đồng, thường xuyên lật để miến khô đều. Với những ngày nắng, sợi miến chỉ phơi từ sáng khoảng đến 1, 2 giờ chiều rồi mang về xưởng để đóng gói”, chị Thanh chia sẻ. Ảnh: Thu Huyền.

Tương tự, tại cơ sở của anh Đặng Tiến Hùng, mỗi ngày hàng tấn miến được sản xuất và bán ra khắp các tỉnh thành.

Mọi công đoạn đều được chuẩn bị kỹ càng, tỉ mỉ với bàn tay khéo léo. Ảnh: Thu Huyền.

"Hôm nào người thợ cũng phải dậy từ 3 - 4h sáng, người tráng, người kéo, người mang đi phơi cho kịp giờ. Phơi nắng xong về quay sợi rồi lại lên phơi, rồi mới đóng kiện để kịp mang đi bán" - anh Hùng nói.

Sợi miến Cự Đà có đặc điểm rất dễ nhận là thường có màu vàng óng hoặc trắng mịn. Ảnh: Thu Huyền.

Miến Cự Đà được làm từ củ dong riềng, sau đó đem xay nhuyễn thành bột, tiếp tục ngâm với nước để lọc lấy phần tinh bột rồi đánh đều tay. Một phần bột được ngâm với nước sôi gọi là bột chín.

Bột chín mang hòa với bột đã lọc, với tỉ lệ 1/10 tạo nên hỗn hợp. Tiếp đó, bột được tráng thành bánh, hấp chín và đem phơi nắng. Sau khi khô, bánh được đưa qua máy cán thành từng sợi miến nhỏ, dài và tiếp tục đem phơi cho thật khô.

Cánh đồng sau làng là nơi người dân dựng dàn gỗ để phơi miến. Ảnh: Thu Huyền.

“Miến đủ nắng là loại miến vừa khô vừa dai, dậy mùi thơm củ dong riềng. Miến quá nắng sẽ bị khô giòn, dễ vỡ. Ngược lại, miến thiếu nắng sẽ không có mùi thơm và dễ bị hỏng khi bảo quản” - anh Hùng cho biết thêm.

Miến Cự Đà nổi tiếng bởi độ giòn dai, thơm ngon và vì màu vàng óng ả. Theo chia sẻ của những người thợ, màu vàng là do bột nghệ, tuỳ theo nhu cầu của khách mua hàng, họ sẽ sản xuất miến màu vàng hay giữ màu hơi xám và trong suốt như nguyên bản.

Những người thợ phơi miến phải hoạt động chân tay liên tục, không được nghỉ ngơi. Ảnh: Thu Huyền.

Hương vị của bát miến thơm ngon đã trở thành món ăn không thể thiếu trên mâm cỗ của người Việt trong những ngày Tết.

Hà Nội công nhận 108 sản phẩm đạt chứng nhận OCOP 4 sao

Toà căn hộ dịch vụ Trường Chinh 77m2 x 7 tầng xây mới thang máy - 30 phòng khép kín

245,45 Triệu/m²
77 m²
P. Phương Liên, Q. Đống Đa, Tp. Hà Nội

Nhà mặt tiền đường Hoàng Tam Kỳ, Long Bình Biên Hòa

46,13 Triệu/m²
142 m²
Đ. Hoàng Tam Kỳ, P. Long Bình, Tp. Biên Hòa, T. Đồng Nai

Chính chủ bán đất diện tích sử dụng hơn 130m2 tặng nhà tại Gia Lâm, Hà Nội

77,5 Triệu/m²
80 m²
Đ. Nguyễn Bình, X. Dương Xá, H. Gia Lâm, Tp. Hà Nội

BÁN NHÀ SÀI ĐỒNG, LONG BIÊN 112M2, 5 TẦNG, MẶT TIỀN 5M, GARA, THANG MÁY, Ô TÔ TRÁNH, 2 THOÁNG

133,93 Triệu/m²
112 m²
Đ. Vũ Xuân Thiều, P. Sài Đồng, Q. Long Biên, Tp. Hà Nội

Mời bạn quét mã QR để theo dõi Diễn đàn Đô thị trên nền tảng Zalo

Mời bạn quét mã QR để theo dõi diendandothi.kinhtedothi.vn
X