Hương vị Tết ở làng làm miến dong Cự Đà
Những ngày cận kề Tết Ất Tỵ 2025, nhịp sống tại làng miến dong Cự Đà (xã Cự Khê, huyện Thanh Oai, Hà Nội) trở nên nhộn nhịp hơn.

Theo chị Nguyễn Thị Thanh – chủ một cơ sở sản xuất miến dong tại làng Cự Đà, để làm ra những sợi miến dong dai, ngon, người thợ phải trải qua nhiều công đoạn công phu.
Củ dong riềng được rửa sạch, xay nhuyễn, rồi qua các bước lọc bã, lắng bột, hồ hóa tinh bột. Sau đó, bột được tráng thành lớp mỏng, phơi khô trên các tấm phên tre, cắt thành sợi, phơi khô lần nữa trước khi đóng gói thành phẩm.

“Các công đoạn sản xuất miến phải làm liên tục, chính xác, phải ít nhất 2-3 người cùng làm mới có thể hoàn thành. Trung bình mỗi ngày đơn đặt hàng lên đến mấy trăm cân miến. Giá miến vào thời điểm hiện tại từ 50.000 - 120.000 đồng/kg tùy loại” - chị Thanh cho biết.
Cũng theo chị Thanh, khâu quan trọng để làm ra được mẻ miến dong ngon, đạt chất lượng là khâu canh nắng vừa đủ độ, nếu phơi quá lâu, miến có thể bị khô giòn, dễ gãy, không đạt chất lượng, nếu phơi chưa tới, miến sẽ bị hỏng, mốc.

Tương tự, tại cơ sở của anh Đặng Tiến Hùng, mỗi ngày hàng tấn miến được sản xuất và bán ra khắp các tỉnh thành.

"Hôm nào người thợ cũng phải dậy từ 3 - 4h sáng, người tráng, người kéo, người mang đi phơi cho kịp giờ. Phơi nắng xong về quay sợi rồi lại lên phơi, rồi mới đóng kiện để kịp mang đi bán" - anh Hùng nói.

Miến Cự Đà được làm từ củ dong riềng, sau đó đem xay nhuyễn thành bột, tiếp tục ngâm với nước để lọc lấy phần tinh bột rồi đánh đều tay. Một phần bột được ngâm với nước sôi gọi là bột chín.
Bột chín mang hòa với bột đã lọc, với tỉ lệ 1/10 tạo nên hỗn hợp. Tiếp đó, bột được tráng thành bánh, hấp chín và đem phơi nắng. Sau khi khô, bánh được đưa qua máy cán thành từng sợi miến nhỏ, dài và tiếp tục đem phơi cho thật khô.

“Miến đủ nắng là loại miến vừa khô vừa dai, dậy mùi thơm củ dong riềng. Miến quá nắng sẽ bị khô giòn, dễ vỡ. Ngược lại, miến thiếu nắng sẽ không có mùi thơm và dễ bị hỏng khi bảo quản” - anh Hùng cho biết thêm.
Miến Cự Đà nổi tiếng bởi độ giòn dai, thơm ngon và vì màu vàng óng ả. Theo chia sẻ của những người thợ, màu vàng là do bột nghệ, tuỳ theo nhu cầu của khách mua hàng, họ sẽ sản xuất miến màu vàng hay giữ màu hơi xám và trong suốt như nguyên bản.

Hương vị của bát miến thơm ngon đã trở thành món ăn không thể thiếu trên mâm cỗ của người Việt trong những ngày Tết.
Hà Nội công nhận 108 sản phẩm đạt chứng nhận OCOP 4 sao
Đề xuất miễn thuế sử dụng đất nông nghiệp đến hết năm 2030
Sắc Xuân trên những miền quê nông thôn mới
Người dân không nên dùng bếp than sưởi ấm trong phòng kín
Yên Bái bàn giao 35 căn nhà cho các hộ dân thôn Át Thượng bị thiệt hại sau bão Yagi
Thêm 3 huyện, thành phố đạt chuẩn nông thôn mới, nông thôn mới nâng cao năm 2024